原料： 鮮田雞150克，剁辣椒30克，姜、蔥各10克。調料：花生油10克，味精10克，生粉10克，胡椒粉少許。
制法：
1、田雞去皮，殺洗幹凈，姜切米，蔥切花。
2、將田雞加入剁辣椒，味精，生粉，姜米拌勻，擺入碟內。
3、蒸鍋加水燒開，放入用碟裝好的田雞，用大火蒸7分鐘即熟拿出。放上蔥花、胡椒粉。用鍋下油燒開，淋入田雞上面即成。
烹飪要點： 田雞要新鮮，不宜進冰箱，否則口味不佳。
二、蔥燒田雞
原料/調料 田雞200克、紅椒1只、姜5克、香蔥5克。 花生油20克、鹽10克、味精8克、白糖5克、胡椒粉少許，麻油5克、老抽王5克、蠔油5克、濕生粉15克、雞湯50克。
[制作流程]
1.田雞殺凈去皮，切成塊，紅椒切片，姜切片，香蔥切段。
2.燒鍋下油，放入姜片、田雞塊煸炒片刻，加鹽、味精、白糖、老抽王、蠔油、雞湯。
3.同燒至汁濃，熟透時淋麻油即成。
三、姜蔥蒸田雞
美食材料 鮮田雞150克，蝦米10克，生姜10克，蔥5克。
調料：鹽5克，味精2克，胡椒粉少許，濕生粉適量，紹酒1克，麻油5克。 美食做法
1、鮮田雞條洗幹凈砍成塊，蝦米泡透，生姜去皮切小片，蔥切段。 2、砍好的田雞調入鹽、味精、紹酒、生姜、蔥、濕生粉拌勻，擺入碟內，撒上幹蝦米。
3、蒸鍋燒開，把擺好的田雞放入蒸鍋內，用旺火蒸7分鐘拿出，撒上胡椒粉，淋上麻油即可。
烹飪要點 田雞要以野生的為佳，蒸時火要大。
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