除了各種礦物質、碳水化合物、植物蛋白、維生素等營養物質外，紫雲英還含有花青素、甜菜堿、果膠等物質。甜菜堿是人體新陳代謝的調節劑，能加速蛋白質的吸收，改善肝功能。它含有大量的纖維。
維生素、果膠和少量維生素U是抗胃潰瘍因子，有助於胃的保健。
紫雲英生吃時，味道微甜，清脆可口。西餐多以生食為主，用各種顏色的根菜或單壹顏色的根菜做五顏六色的沙拉。傳統吃法是將肉質根煮熟，做成泥狀。加入調味料，攪拌均勻。
烤紫雲英
成分:紫色或黃色根野豌豆。
調料:黃油、番茄醬、鹽。
方法:將塊根洗凈切塊，放入烤箱烤熟(或者鍋裏放壹點水，用黃油煮)。蘸紅薯醬吃。
特點:軟糯綿軟，微甜微酸微辣。
小牛肉
原料:紫雲英250克，牛肉100克。
調料:料酒、精鹽、澱粉、植物油、醬油、姜末。
方法:1將塊根洗凈切片，然後將牛肉切片，拌入料酒、鹽(少許)、醬油、澱粉。2炒鍋燒熱放油，即放入牛肉片和姜末，翻炒至牛肉開始變色，取出待用。3.熱鍋放油，放入根菜、鹽和少許水，將根菜煮熟；加入炒好的牛肉，攪拌均勻，再煮壹會兒，直到根菜入味，再出鍋即可食用。
特點:牛肉嫩滑，根菜鮮美。
功效:健脾和胃，益氣養血，強身健體。可作為脾虛泄瀉、腰膝酸軟、胃潰瘍患者的食療菜肴。