面包機最大的缺點就是發酵時間不夠，溫度過高濕度不夠，直接導致面團水分流失，面包幹硬。
想用面包機把面包做軟，可以通過實踐總結出以下幾點:
1，和面的方法。先在烹飪盒中加入水、牛奶等液體，然後加入耐高糖酵母，讓酵母在液體中浸泡壹會兒，大約五分鐘，然後加入高面粉、適量的鹽和糖，也可以加入壹點活性菌制作酸奶。放置壹段時間讓面粉充分吸水，然後用筷子或刮刀攪拌，防止機器揉面時幹粉溢出。按照普通程序揉面團10分鐘左右，註意面團的幹燥程度，自己調整(加水或加粉)，揉到表面感覺不粘為止，只要水和面粉的比例合適，10分鐘左右即可。
2.發酵。將揉好的面團放入保鮮袋或有蓋的鍋中。註意不要讓面團外露，然後放入冰箱冷藏48小時。這是軟面包必經的壹道工序！
3.二次發酵。取出低溫發酵好的面團，放入面包機的烹飪盒中，室溫下稍微加熱(靜置十分鐘)。在面團中加入融化的黃油或玉米油，如果喜歡奶味可以加入黃油(約30？50g)個人認為玉米油更清淡更健康(松軟度和油的種類關系不大，關鍵是發酵時間要足夠長)，或者普通程序就可以讓油和面團充分混合，分兩次加油可以讓油和面團混合更均勻，揉面團大概需要十五分鐘。此時拔掉電源，進行二次發酵:30？45分鐘，可以把烤面包機放在室內比較暖和的地方(20度左右)。當面團膨脹到1.5倍原來的大小或攀升到蒸煮箱的2/3時，說明二次發酵完成，可以開始烘烤。(切記不要等面團升到烹飪盒邊緣以上，因為高溫烘烤時面團會膨脹。)