1.秈稻150克
2.水120g
3.糖45克
4.熱水120g
5.適量的酵母粉
白蛋糕(白糖蛋糕)的做法
將配料1，2混合過夜(水量剛過米)。用食物粉碎機打成細漿。
將配料4的熱水加入配料3的糖中，攪拌融化，然後倒入米漿中拌勻。這時候的米漿就像濃濃的豆漿。
小火加熱，不斷攪拌。當溫度達到60攝氏度時，米糊會迅速變稠。保持溫度不要太高，直到米糊變成稀藕澱粉，還有壹定的流動性，離火。
冷卻至室溫後，加入酵母粉。攪拌均勻，倒入蛋糕盤中，蓋上蓋子發酵。
當體積增大，表面出現不均勻氣泡時，蒸冷水，關火25分鐘。
熄火5分鐘後，開蓋脫模。味道綿軟，甜甜的，微酸，是小時候的味道。
技巧
1.關於用料:原配方減半，糖在減半的基礎上減少了15g，剛剛好。這個量用了7個樂奎馬芬模具，也就是壹壺蒸汽而已。
2.關於大米:秈米是壹種長條形的大米，被稱為泰國香米，不粘手，煮熟後特別難吃。
3.關於加熱:用最小火加熱到60度後，攪拌壹段時間。突然，很多蓮藕糊粘在攪拌勺上。馬上關火，繼續攪拌。攪拌後看起來像濃稠的老酸奶。不知道小平說的是哪種稀藕粉。看視頻的方法是熱壹會兒，離火壹會兒，可能更好掌握。另外，厚底鍋受熱更均勻，離火後有余熱，更便於攪拌。
4.關於發酵:我先在鍋裏發酵，然後在各種模具裏蒸。蒸過後發現蜂箱不多，可能是壹次涼了或者二次發酵的時間不夠。不知道下壹次發酵完成分配到模具後放冰箱過夜會不會更好。
5.關於蒸:因為是小模具，所以蒸了25分鐘，原來是25-30分鐘。我覺得可以少花點時間。關火後，開蓋5分鐘，沒塌。原定的聚會要等20分鐘。