首先，選擇合適的搟面杖
妳必須用搟面杖手工搟餃子皮。搟面杖有很多種:長的短的，粗的細的，圓柱形的，兩頭尖的。很多人覺得搟面杖不重要，只要是棍子就可以當搟面杖用。其實合適的搟面杖對搟好餃子皮很重要。
專業的搟面杖就是“尖頭搟面杖”，也就是兩頭尖頭的搟面杖。它的優點是發力點在中間，不僅在搟餃子皮時省力，而且方便雙手同時搟餃子皮。
專業搟面杖呈魚腹形，中徑約1.8厘米，長約30厘米。這種搟面杖搟出來的餃子皮是“碗形皮”，非常適合包餃子。
第二，雙手卷餃子皮
很多新手都是左手搟面皮，右手搟面杖。同時右手推動搟面杖，左手輔助翻動餃子皮，使右手將面團搟成圓形。
搟餃子皮的正確方法是雙手同時搟餃子皮，左手把餃子皮翻圓。這種方法不僅降低了右手的勞動強度，而且由於力量更大，搟餃子皮也更快更均勻。
第三，重點要正確
用魚腹搟面杖，雙手同時搟餃子皮。焦點必須在搟面杖中間最厚的地方。搟餃子皮時，搟面杖要保持平行，使左右兩邊受力不壹樣，造成搟面杖向壹邊傾斜。這樣搟出來的餃子皮不僅厚薄不壹，而且不圓。
四、四種五線譜的具體滾動方法
1棍:雙手按搟面杖，雙手同時推出餃子皮的3/4；
第二棒:雙手按搟面杖，左手向右翻餃子皮，雙手同時推出餃子皮的1。
第三棒:雙手按搟面杖，左手向右翻餃子皮，雙手同時推出餃子皮的1。
第四棍:雙手按搟面杖，左手將餃子皮向右翻，向前推出餃子皮的四分之三。