1.能把所有東西都變稠的臟廚師。我們去餐廳吃飯，會發現有些餐廳的廚師特別喜歡加厚。個人感覺這種廚師根本不能稱之為廚師，只能算是烹飪工具，味道很差。他們為了食物的外觀而忽略食物的味道，這是對食物和顧客的不尊重。壹般遇到這種廚師，就不會再去這家餐廳了。有些菜的增稠確實增加了味道，但有些菜的增稠只是影響了食物本身的味道。壹邊了解這個情況，壹邊做？什麽都能變厚？那是廚師的錯。
2、勾芡是壹種烹飪技巧。增稠的初衷很簡單，就是高溫糊化澱粉，讓湯更濃。這時候味道可以更好的被食物吸收，煮出來的食物會更美味。在生活中，我們可以發現很多菜都有增稠的方法，比如炒菜、湯菜、熟菜等等。通過增稠技術，可以增加食物的光澤。早些年，人們用增稠劑來使菜肴看起來更有光澤。也正因為如此，現在由魯菜演變而來的菜品，大多都有變厚的做法。這種食物沒有問題。
3.為什麽不喜歡變厚？增稠的劑量、用法、種類都不壹樣。不同的菜有不同的增稠方法。只是現在大部分人都願意？填空？把所有的增稠劑都換成同樣的。正是這種做法，使得醬汁掩蓋了菜品的味道。現在大部分人都反感變厚，這是這類人犯的錯誤。