帶魚的營養價值很高，因為帶魚的表面有壹層銀，被稱為“銀脂”，對我們人體起到了非常好的作用。但有些人往往不知道它有營養，還會去洗這層“銀油脂”，這其實是錯誤的。接下來給大家分享壹下紅燒帶魚的做法。
我這裏有兩種紅燒帶魚的家常菜做法，妳可以根據自己的喜好來做。
做法壹:鮮帶魚、油鹽、澱粉、姜、小蔥、八角、醬油、糖、醋、料酒。
帶魚去內臟，清洗幹凈，切成10 cm長的魚段，腌制10-15分鐘。準備壹個新碗，倒入料酒、醬油和糖，加入醋和鹽，攪拌均勻。所用的配料取決於帶魚的數量。帶魚段蘸澱粉，鍋中倒油，油熱後放入帶魚段，小火煎幾分鐘。
煎完壹面後，輕輕翻到帶魚段的另壹面，煎至另壹面微黃。帶魚段取出，放在壹邊備用。鍋裏放入蔥、姜、八角炒香。將切好的帶魚和調好的糖醋汁倒入鍋中，小火燉10分鐘。
做法二:鮮帶魚、蔥姜蒜、高度白酒、生抽、老抽、花椒、雞蛋、八角。
帶魚去頭去內臟，清洗幹凈，10切成魚段。將帶魚放入保鮮盒中，用高度白酒浸泡，放入花椒浸泡15-20分鐘。將壹個雞蛋打在碗裏，鍋中放油，將帶魚段在蛋液中翻勻，油溫七成熱時將帶魚段放入鍋中，煎至兩面金黃，取出，瀝幹油備用。
再把油倒進鍋裏。油燒至七成熱時，放入花椒、蔥、姜、蒜、八角炒香。放入炸好的帶魚段，然後加入糖、生抽、老抽、醋、鹽，加入少量開水，蓋上鍋蓋，中火燉20分鐘左右即可。之後大火收汁，鍋就可以煮了。