重慶火鍋黃油的比例比較高，吃火鍋的過程中不會加湯。隨著吃火鍋過程中水分的蒸發，會越來越麻，越來越辣。吃重慶火鍋，味道就是這個香，簡單粗暴。四川火鍋的油比較清淡，在吃火鍋的過程中水分蒸發更多更快。中間要加湯，反復熬煮後，風味變得濃郁。
個人覺得重慶火鍋比成都火鍋辣，而且汗流浹背。去過重慶三次，重慶的朋友都帶著去很受歡迎的火鍋店吃。火鍋店的註冊辣分為五六個檔次，微辣有兩種。最辣的好像是菊花0.0，碗裏的調料比較少，只有香油和蒜，比較原汁原味，給我最大的印象就是又黑又辣。壹般成都的火鍋，太低的時候分紅利鍋和鴛鴦鍋，但作為四川人，肯定是紅鍋。成都火鍋的鍋底辣椒比較多，辣味也沒有重慶老火鍋辣，而且碗裏的調料比較多，蒜、小米辣、香菜、蔥、耗油、醋、大頭菜，根據自己的喜好添加，這樣辣味就減少了，還加了壹些其他的調料。我個人認為。
無論是重慶火鍋還是四川火鍋，都有不同的麻，不同的辣。渝中記憶火鍋共有10種鍋底，滿足不同地域不同人群的口味。300多種菜肴搭配不同的鍋底，各有韻味。