發現鹹鴨蛋裏的水有異味後，要及時撈出鴨蛋，觀察鴨蛋是否變質。如果鴨蛋已經變質，建議丟棄，重新腌制。
如果鴨蛋沒有變質，那就把容器裏的臭水倒掉，把容器清洗幹凈，然後按比例配新湯，把鴨蛋放進去繼續腌制。
2鴨蛋腌制發臭了還能吃嗎？不建議繼續吃。
臭鴨蛋含有大量的細菌和細菌的有毒代謝產物，會影響人體組織器官的正常生理功能，擾亂腸道菌群平衡。人體可能會出現各種身體不適，不建議繼續食用。
如果是少量食用或者腸胃功能好的人食用後可能不會覺得太難受，建議多喝水，促進有毒物質的排出；如果人吃得多或胃腸功能弱，可能會出現腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀。如果癥狀嚴重，建議及時就醫。
3鹹鴨蛋的水可以重復使用嗎？不建議重復使用。
鴨蛋保存時間長，水中會含有壹定的細菌。水煮雖然能起到壹定的消毒殺菌作用，但如果處理不好，用於腌制鹹鴨蛋，很容易使鴨蛋變質。
而且鹹鴨蛋在腌制的過程中，之前的鹽水味道會變淡。如果重復使用，需要重新添加壹些成分。非專業人士很難掌握這個劑量，建議重新配置。
鹹鴨蛋是幹腌還是水腌，各有千秋。
幹腌壹般用黃泥包裹鴨蛋，時間短，但需要壹定量的黃泥；水腌制中，鴨蛋壹般用鹽水浸泡，時間較長，但用料簡單方便。
兩種方法腌制的鹹鴨蛋味道幾乎壹樣，各有優劣。建議可以根據個人的實際情況選擇合適的方法。但鹹鴨蛋畢竟屬於腌制品，建議生活中適量食用，盡量多吃新鮮蔬菜和水果。