2.第二天，西紅柿完全幹了。用橡皮擦西紅柿。這裏的鍋和工具不能沾水和油。
如果不喜歡用橡皮擦，也可以把西紅柿用開水燙壹下去皮，用刀切成小塊。
西紅柿是拋光的，不需要加任何調料。
3.將擦幹凈的西紅柿直接放入幹凈的玻璃瓶中，不加水也不放油。
滿了之後擰緊玻璃瓶蓋。如果怕不安全，也可以稍微松開瓶蓋，在鍋裏蒸後趁熱擰緊瓶蓋。
記得小時候在家用衛生所輸液的瓶子腌制這種番茄醬。瓶口很小，上面有橡膠蓋。這瓶用番茄醬腌過，洗幹凈，明年再用。
4.所有鍋蓋蓋好後，上鍋蒸。這裏蒸的時候記得往鍋裏倒冷水而不是熱水，直接把裝西紅柿的瓶子放進去。
蓋上鍋蓋，大火燒開，然後轉小火蒸40分鐘。40分鐘後關火燜半小時再開蓋。
這種蒸番茄內部是真空狀態，放在陰涼幹燥處1-2年不怕腐敗變質。
這種腌制番茄醬的方法是老壹輩傳下來的。在過去，沒有冰箱的時候，人們在家裏吃不到足夠的西紅柿，所以人們用這種方法來儲存和保存西紅柿。
雖然現在有大棚種菜，但是壹年四季都可以吃到新鮮的蔬菜。但在北方很多地方，每年仍有很多人用這種傳統方法制作番茄醬。新鮮的西紅柿沒有這種番茄醬好吃，也吃不到這種獨特的味道。
按照程序走，很簡單。