第二步：在鍋中倒入170克食用油，油熱以後下入8克花椒，6克八角和8片香葉，將它們炒香之後加入5斤醬油，3斤生抽，500克陳醋和40克冰糖，再加入50克鹽，攪拌壹會兒，讓冰糖完全融化，大約煮3分鐘左右關火晾涼備用。
第三步：準備260克大蒜切成片，150克生姜切成片裝在盤中備用，將晾幹的辣椒表面用牙簽紮幾個小洞方便在腌制的時候入味。
第四步：準備壹個幹凈的玻璃瓶子，先在底部鋪上壹層處理好的辣椒，再鋪上壹層姜片和蒜片，再在上面鋪上壹層辣椒，再鋪上壹層姜片和蒜片，這樣依次把所有的辣椒都塞到玻璃罐子裏，按壓的緊實壹些，再將放涼的料汁全部倒進去，最後加入20克高度白酒，蓋上蓋子密封保存半月左就可以吃了。香辣脆爽的腌辣椒就做好了，放在陰涼處能保存半年。
腌辣椒，到底焯水還是不焯水？教妳正確做法，酸辣脆爽，放半年也不壞，這就是我帶給大家的腌辣椒的做法，腌辣椒的時候是需要焯水的，因為經過焯水後的辣椒吃起來更脆爽，並且更入味，顏色也更加鮮亮，很多人在腌辣椒的時候直接放在罐子裏腌，這樣是不對的，這樣腌出來的辣椒口感不脆，還不入味，這是老媽用40年的老方法腌辣椒，香辣脆爽，壹次腌10斤，吃半年也不壞，喜歡吃腌辣椒的趕緊做起來吧！