香煎芋頭糕
材料：荔浦芋頭1000克，粘米粉200克，土豆澱粉200克，鹽10克，水適量，油適量
制作過程：
1. 荔浦芋頭清洗幹凈，粘米粉、土豆澱粉準備好；粘米粉就是大米粉，可以用現成的，也可以用破壁料理機打粉過篩後使用；兩種粉也可以用紅薯粉代替，會有不同的口感；粉類起到粘合的作用；
2. 粘米粉和土豆澱粉同入盆中，逐量加入涼水，調成稠糊狀；
3. 荔浦芋頭削掉外皮，因為個頭比較大，我切成3塊好用手抓取；
4. 用擦絲器擦成粗絲，如果刀功好，手切細絲也是沒有問題的；
5. 將芋頭絲倒入米糊中，加適量鹽，混合均勻；芋頭絲和粉類沒有固定的比例，多點少點都可以；
6. 煎鍋中倒少許油，先用3檔（中檔火力）加熱，不粘煎鍋的好處就是只需放少量油就能做出漂亮的食物；
7. 油略微有點熱時將芋絲糊糊倒入煎盤中，厚度有壹拇指厚，表面用鏟子攤平；
8. 蓋上蓋子，用3檔（中檔火力）加熱；
9. 待上部定型沒有稀糊狀，且聽到底部有“嗞嗞”響時，將芋頭糕翻面，再從鍋邊淋入少許油，使另壹面也能煎出漂亮的顏色；中途 翻身壹次，使兩面的顏色金黃，表皮酥脆；用同樣的方法將剩下的芋絲糊糊完成；可切塊直接食用，也可切粗條與蔬菜同炒，還可以打火鍋、煮湯食用。
叨叨叨
1. 我的芋頭糕是煎出來而不是蒸出來的，所以糊糊調得略稀壹些，這樣在煎制過程中不會因為失水過多而變幹；
2. 我用的多功能鍋受熱比較均勻，所以全程用的3檔，兩面金黃酥脆而中間還是軟的；如果用普通的煎鍋在明火上煎，壹定要用中小火全程看管壹下，以防底部被煎糊；
3. 煎好的芋頭糕吃不完可以放冰箱冷藏保存，吃時再重新加熱，可恢復剛出鍋時的口感。