蒸餃，又名燒麥、刷頭、略賣等。，在不同的地方，不同的口味，有不同的叫法。對於這壹點，蒸餃是中國糕點中非常常見和受歡迎的品種，而包子和油條的燒麥是中國最常見的早餐品種。在北京風味的面點中，有各種烤面條，廣式面點中的碧玉幹蒸小麥，川式面點中的玻璃蒸餃，蘇式面點。可以說中國四大面食的傳統流派都會有自己獨特的風味，當然也有壹些少數民族地區，比如羊肉蒸餃，還有壹些特色的鮮肉、四季、湯、三鮮、鴨肉面、海鮮蒸餃等等。品類太多了。
1斤面粉，6兩水，2克鹽，2克糖，拌勻，揉成面團，用濕毛巾蓋好，醒發10分鐘，然後揉成長條，拉成25克的用量，再用趕面棍壓成面團備用。將二斤糯米浸泡三小時，瀝幹水分，將150g臘肉切成丁與糯米混合均勻，加入適量姜沫，放入蒸籠蒸熟，取出，加入10g生抽，10g生抽，3g雞粉，混合均勻，將調味後的糯米裹入面團中。然後放入蒸籠蒸20分鐘。
註意三點:做1餡的時候，糯米要提前蒸熟。炒肉餡的時候，火不要太大。加汁的時候，加在鍋邊上。不要直接倒在肉餡上。當餡料半熟時，關火，讓其自然冷卻。和面時，壹般不需要高筋面粉，普通面粉即可。醒後20分鐘，搟成比餃子皮略厚的皮，包好。