壹、配料清單:
1.5000克大豆
2.20 ~ 25公斤清水
3.碎石機
4.布袋
堅持
6.石膏汁
7 .木箱
8.沈重的石頭
9.海水
10.皂礬
11.茶油
12.辣椒油
13.醬油
14.麻油
15.堿
16.蘑菇
17.冬筍
18.鹽
19.茅臺酒
20.腌芥末的剩余汁液
21.莧菜臭莧菜臭水
22.廢豆豉水
23.臘八豆煮湯
24.蘑菇腳，廚房不用的冬筍老口袋，蝦殼。
25.紹酒
26.舊鹽水
二、制作步驟:
1.將黃豆用水浸泡，清水洗凈，加入清水20 ~ 25公斤，用石磨磨成稀糊狀，加入稀糊狀量的溫水，拌勻，裝入布袋，用力擠出汁液。
2.在豆渣中加入開水，攪拌均勻後再擠壓，這樣豆渣就不會連續碰到手了。當豆漿已擠出，撇去泡沫，將漿汁放入鍋中用大火煮沸，倒入缸中，加入石膏汁，邊加邊用木棒攪拌，攪拌約15~20轉後，滴少許水。如果和紙漿混在壹起，說明石膏汁不夠，再加壹些石膏汁，重新攪拌。如果滴出來的水沒有和果肉混合，大概20分鐘後就會變成豆腐腦。把豆腐腦舀進木盒裏，蓋上木板，壓上重石頭，壓掉水分，就成了豆腐腦。
3.油炸臭豆腐:將皂礬放入桶中，倒入開水用棍子攪拌，放入豆腐中浸泡2小時左右，取出豆腐放涼，再放入鹽水中浸泡，春秋兩季大概需要3-5小時，夏季2小時，冬季6-10小時。泡好後取出，用冷開水洗凈，瀝幹水分，然後將茶油全部倒入鍋中。
4.鹵水制備方法:以2.5kg豆豉為基準，需加入15kg清水煮沸，過濾後，在汁中加入1500g堿浸泡半個月左右，每天攪拌1次，然後發酵得到鹵水。