壹、辨別黃魚的真偽
1.看顏色。大部分假黃魚都是直接用顏料塗上去的。真黃魚的黃色較軟，而假黃魚的顏色壹般較重。
2.可以用白色衛生紙擦手擦魚，染好的黃魚壹般會在紙上留下明顯的黃色；而凍成壹大坨染色的魚，有的冰面也會出現黃色。大黃魚在水中浸泡5分鐘左右，水可能會變成啤酒色。
3.看價格。如果市民在市場上看到每斤10元以下的黃魚，就需要多加註意了。這些低價黃魚可能是假黃魚，也可能是染色的假黃魚。家裏吃的話，節日選擇國產大黃魚，平時吃小黃魚比較經濟。壹般新鮮黃花魚眼球飽滿，角膜清晰，鰓蓋緊密，鰓色鮮紅，粘液透明無異味。肉質緊實有彈性，頭尾不彎曲，凹陷處手指按壓後可立即恢復。魚鱗完整有光澤，緊貼魚身，不易脫落。
第二，鑒別黃花魚是否新鮮。
1，看魚眼。
新鮮黃魚眼球飽滿突出，角膜透明有彈性；眼球不突出，角膜皺縮，眼內輕度渾濁或出血；
不新鮮的黃玉魚的眼睛塌陷或萎縮，角膜萎縮或破裂。
2.看它的鰓。
新鮮黃花魚的鰓絲清晰鮮紅，粘液透明，有海魚的鹹味或淡水魚的土腥味，無異味；