將鱅魚或草魚的頭切成兩半，放入沸水中焯透，撈出瀝幹水分。用炒勺炒香蔥和姜，放入魚頭翻炒，加入湯汁，大火燒開時放入皮蛋丁、豆腐丁、蘿蔔丁。將濃湯小火燉至乳白色，加入粉絲和白菜。加鹽、味精、胡椒粉熬湯。
莧菜松鍋
材料:
莧菜、無鉛皮蛋、辣油、桂葉、清湯、蒜瓣。
練習:
1.莧菜洗凈，去老莖葉，無鉛皮蛋切成兩片。
2、炒鍋燒熱，煨麻辣油。煮好後壹半在碗裏，壹半留在鍋裏。加入兩三片桂葉燒開，然後在鍋裏加入適量清湯燒開，倒入皮蛋再燒開，加入適量鹽調味倒入湯碗。
3、再次啟動油鍋，放入兩三瓣蒜瓣炒香，將莧菜倒入鍋中炒至軟爛。
4.將前面做好的皮蛋倒入鍋中用莧菜煨四五分鐘，鍋中加入少許雞精。最後把前面剩下的壹半辣油倒在上面。
杭嬌松花
配料:皮蛋10。
輔料:杭州小辣椒50克，野辣椒25克。
調料:鹽、香醋、雞精、糖、香油、醬油、蒜片。
烹飪方法:
1.將柿子椒、花椒切成小塊，皮蛋洗凈去皮備用；
2.取壹個小碗，加入香醋、鹽、醬油、白糖、雞精、香油調味，然後將皮蛋、花椒、柿子椒、蒜片放入碗中壹小時後食用。
特點:黑綠，鹹辣。
最常見的有皮蛋瘦肉粥、涼拌皮蛋、皮蛋拌豆腐。
辣椒洗幹凈，用廚房紙擦幹，插上牙簽。
將生抽、蒸魚、醬油、糖、石雲生清雞湯混合，糖攪拌備用。
鍋裏放油，燒熱，然後把準備好的杭椒放在油裏炸軟。
取出炸軟的杭椒，瀝幹油，放入容器中，倒入調好的汁，浸泡3小時。
1，把辣椒晾幹，在裏面戳洞，防止炒的時候油濺出來。
2、無石清雞湯可以用涼水煮代替。