生蠔也可以冷凍保存，將洗凈的生蠔放在幹燥的塑料袋或密封容器中，不要擁擠，確保它們沒有接觸到其他食品，冷凍後可保持3個月左右。
將購買到的生蠔洗凈後，放在幹凈的容器中。不要加水，也不要將生蠔密封，這樣會造成生蠔窒息而死亡，還會導致變質。如果短時間內不打算食用，可以放在冰箱中儲存。將生蠔蓋上濕毛巾，放入冰箱中的最低溫度區域，保持冷藏狀態。由於生蠔不能跟其他食品接觸，所以需要將它們放在壹個單獨的容器中，冷藏密閉的生蠔可以保存約3-4天。
在使用生蠔之前，需要將外殼表面的雜質和海藻清除幹凈。用壹把硬刷子輕輕地將它們清洗幹凈，然後用水清洗。不要過度清洗，以免損壞它們的肉質。在使用生蠔之前，需要檢查生蠔是否健康。對於生蠔，在使用前應該密切註意其體型、外觀和氣味。
購買生蠔註意事項
在市場購買整只帶殼的生蠔，壹般都還會粘有泥巴，比較臟，首先要看看蠔殼的接縫處是否緊密，如果有開口就不建議購買了。如果是網購的生蠔，壹般會處理比較幹凈，收到有輕微的開口，有可能是生蠔脫水幹渴，可以把它放到淡鹽水裏泡壹下，如果生蠔迅速地回縮閉口，就表明生蠔是在呼吸而不是不夠新鮮。
選擇外觀看上去比較厚實的，拿上手感受壹下，同樣形態的生蠔選擇比較重的，蠔殼凸出部分大的、更重的，生蠔肉更飽滿，肥碩。至於形狀，有的人說要選擇偏圓形的，其實也不壹定，因為還要分那個海域的生蠔，乳山生蠔幾乎都是長型的，品質也很好，也有人說湛江的生蠔更清甜。