第壹，溫度管理方法。韭菜喜寒涼，生長發育適宜溫度為15-24度，白天盡量保持室外空氣清新。為促進發芽期，扣棚後白天室內溫度應保持在18-25度，發芽期後白天應控制在17-23度。第壹次韭菜收獲前，白天氣溫15-22度，夜間氣溫10-12度。每次切完後，溫度可以提高2-3度，但不能超過30度。
第二，適度培土。韭菜扣棚後，25天差不多就能發芽了，直到幼苗長到6-7厘米高，要進行第壹次培土，土高3-4厘米；當幼苗長到10-15 cm時，進行第二次培土，培土高度為6-7 cm。如果進行2-3次，韭菜的根部就會變成土堆，成行成溝。
第三，肥水管理方法。韭菜的生長發育需要較低的空氣濕度和較高的土壤濕度。溫室內空氣濕度保持在60-70%，土壤層絕對含水量保持在13-15%。壹般在粘土層未扣之前，不會澆越冬水。為促進下壹茬韭菜的生長發育，可在第壹茬韭菜收獲前5-7天澆1小水，每667平方米(畝)可澆15-20公斤硝酸銨用水溶化後向下遊施入，然後在每次韭菜收獲前5-7天補充水肥。
第四，適時收獲。韭菜長到20-25 cm高時，割1刀，然後每刀間隔20-25天。壹般拱棚收割3-4刀，畝產產值可達3000斤。采收時抓緊:初收期應在5葉後，采收時不必切刀過深，貼土皮即可，否則根莖損傷導致死苗斷條。
5.害蟲控制。大棚韭菜病害有韭菜蛆和灰黴病。韭菜蛆可用50%辛硫磷800倍液或90%結晶敵百蟲1000倍液灌溉。在番茄灰黴病發病初期，使用50%速克靈可濕性粉劑1000倍液，每隔7天噴施1倍液，連續2-3次，防治效果較好。