對於四川人來說，豬肝是經常出現在我們餐桌上的家常菜。嘗起來又酸又辣，又酸又甜，又辣又辣，等等。在口感上不壹定追求嫩，也有幹香的味道。比如著名的土匪豬肝就很好吃，豬肝的做法也很多，有爆炒豬肝，紅燒豬肝，涼拌豬肝，水煮豬肝等等。
有的朋友會發現，為什麽家裏炒的豬肝沒有餐廳炒的那麽嫩。主要原因是餐廳用的廚房竈具和家裏用的差別很大。餐廳用的廚房竈臺很適合炒菜，做法可能和我們平時的做法有點不壹樣。今天我們就來分享壹道川菜中的流行菜——爆炒豬肝。按照這種做法，即使沒有像家裏餐廳那樣的廚房竈臺，我們也能做出新鮮美味的炒豬肝。
爆炒酸辣豬肝食材:豬肝、蔥、姜、蒜、料酒、豆瓣醬、紅薯粉、胡椒粉、酸椒、鹽、雞精、醬油、醋。
1.豬肝切片，不要切太薄，太薄吃起來嫩。
2.將切好的豬肝用清水反復清洗(血洗幹凈就不會有腥味了)。清洗豬肝有壹招。用面粉反復搓，因為面粉有吸附性，可以把豬肝洗得很幹凈。將洗凈的豬肝瀝幹備用。
3.加入蔥、姜、蒜、料酒、紅薯粉腌制10分鐘。
4.鍋中倒入寬油，油溫八成熱。豬肝快速上油5-8秒，撈出備用。
5.鍋內留底油(多壹點)，放入豆瓣醬炒出紅油，再放入酸椒炒出香味，倒入上油的豬肝炒至碎，放入鹽、雞精、胡椒粉、醬油和少許醋翻炒出鍋。
壹盤酸辣嫩滑的炒豬肝就做好了。看著就讓人流口水。喜歡吃豬肝的朋友壹定要嘗嘗。配壹碗白米飯很好吃。