佐料
北豆腐1大豬肉餡100g香菇4根蔥花1小勺姜末1小勺。
佐料
鹽3g香油5g幹澱粉10g料酒5g白胡椒5g醬油15g蠔油15g糖5g。
小雨私房菜制作客家豆腐的步驟
1.？做豆腐，要用濃豆腐。首先，將豆腐切成手指粗細的長方塊。
2.？用勺子在豆腐中間挖壹個小洞。
3.？切蘑菇。
4.？然後拌上豬肉餡和挖好的豆腐。加入蔥花和姜末。
5.？加入1小勺料酒、1小勺鹽、少許白胡椒粉和1小勺香油拌勻。
6.？餡料拌好後，再填回之前挖的豆腐坑裏。用手輕輕按壓，確保坑被填滿。
7.？填回去的餡料略高於豆腐表面，肚子鼓鼓的。
8.？用幹澱粉在填好坑的豆腐表面拍壹薄層，註意壓住肉餡和豆腐坑的邊緣，保證後期煎的時候肉餡不會掉出來。
9.？把鍋裏的油加熱。油熱了，把豆腐放鍋裏。首先，把有餡的那壹面放下來，放在鍋裏煎。
10.？中小火翻炒2分鐘左右。可以找壹個翻過來看看肉餡表面是否已經定型，豆腐是否已經微微變黃。如果有，可以翻過來。
11.？將豆腐全部翻面，轉大火煎約1分鐘，這樣豆腐的另壹面也可以煎成金黃色。
12.？將1大勺醬油、1大勺蠔油、1大勺糖提前放入小碗中，加入半碗水，拌勻，根據自己的口味加入壹些鹽調味。
13.？豆腐煎好後，將調好的汁倒入鍋中，蓋上蓋子，悶1-2分鐘。
14.？然後轉火收汁至湯汁粘稠，再關火出鍋。
15.？吃的時候壹定要蘸點湯。太棒了。