我吃過無數的豬蹄。我嘗過佛山的豬蹄之後，就“驚艷”了。
佛山纏足是廣東佛山漢族的傳統菜肴，流傳至今已有壹百多年。
佛山有兩種綁蹄形式。壹個是用整只豬手做的。壹種是用豬蹄開皮，去筋去骨，然後用豬瘦肉把豬的肥肉包在豬蹄皮裏，文火煮。
當然，講究的吃法當然是用水草沖泡，所以叫“紮腳”
方法無非是以下四個方面:壹、選料，二、釀造，三、調味，四、火候。
壹種是選擇壹些精致的豬手豬腳。首先，把豬的手腳刮幹凈，去皮。如果豬蹄被紮，要把豬蹄的筋和骨去掉。然後，將它們放入鍋中，用文火煮，直到1989年成熟。取出針刺後，要放入鍋中再次煮熟。然後，要把豬手和豬腳拿出來，放到清水裏，讓河水變涼。
豬肥肉要用幼糖或鹽腌制，瘦肉要去油，要用燒酒和糖處理。
各種原料準備好後，將豬肉切成細條，肥瘦用皮子包好，綁上水草外用，然後蘸鹽水。鹵水是由胡椒、八角和其他調料制成的。
吃的時候，豬蹄壹般是切片的，外面的豬皮是金黃色的，裏面的肉是閃亮的淺棕色。用芥末和醬油、蔥、蒜等做調料後，放壹塊嘴裏，輕輕咬下去。感覺豬皮爽口鮮嫩，嚼起來有些彈性，而裏面的肉又脆又香。
佛山的豬蹄很好吃，豬蹄清淡爽口，醒胃而不膩；蹄皮脆香，鮮香可口，食後留香。再加上吃起來方便，在家不用煮不用蒸就能吃，所以還是百年有名。除了雞為主菜，佛山人還擺上壹盤蹄子，這是壹種特別的待客之道。