燃面是四川省宜賓地區最具特色的漢族傳統名小吃之壹，原名敘府燃面，舊稱油條面，因其油重無水，點火即燃，故名燃面。小吃選用當地優質水面條為主料，以宜賓黃芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料，將面煮熟，撈起甩幹，去除堿味，再按傳統工藝加油佐料即成。
1.紅油制作方法：菜油，植物油各壹斤，粗辣椒面（也可自己做辣椒面，如下：辣椒用微波爐，或是在鍋裏炒脆，冷後用刀剁細，俗稱刀口海椒），壹斤，大蔥，姜各二兩，芝麻二十克，菜油燒熟，加姜蔥炸黃使油去除雜味，在加植物油，等到五成油溫（先加幾顆辣椒，如果辣椒在鍋裏跑的不是很快就好）加辣椒面，芝麻即可，如蓋上蓋兩天後食用更香。
2.燃面的面條不同於壹般機制面的面條，它的面條要幹，揉面時摻進的水份要少其含水量壹般少於機制面的兩三成，制成的面條要求條圓挺硬，面條煮熟後才有筋力和骨力，用油揉散時才不會斷節。入口時有滑爽的感覺，嚼到末尾時還有回香的味道。
3.煮面條時要掌握好火候，以沸水下鍋，待面條斷生，漂鍋，即剛好煮熟變軟後撈起，此時面條中的澱粉質受熱糊化，形成了外表的保護層，加之受熱時間短，面條吸水有限，煮熟後的面條既柔軟潤滑，又柔中帶韌，含水量不多，骨力較好。
4.甩幹。這是整個制作要領中很重要的壹個環節，只有將粘附在面條上的水份甩幹，才能使油脂和味料與面條沾裹融合。