首先，將竹筷插入油鍋。如果筷子周圍漂浮的油花較多，說明油溫較高。
如果是油炸花生或者其他壹些油炸零食，把油倒進鍋裏，等半分鐘。鍋還是平靜的，手放在油鍋上面暖暖的。這個油溫很合適。此時，油溫為20%熱。
當油鍋沒有明顯變化時，筷子周圍會有氣泡。油溫在30%到40%左右，也叫溫油，約90°C ~ 130°C，油位平靜，無煙，無噪音。原料入鍋後會有少量氣泡伴隨沙沙聲，油溫迅速下降。適用於幹炸、炸肉末、潤滑油。
如果鍋裏的油在爆炸，發出聲音，那麽鍋裏的油就是油溫的50%到60%，也就是俗稱的熱油，大概是140°C ~ 180°C，油位波動，掉頭，微微冒煙。這個油溫最適合煎炸、軟煎等。原料入鍋後，有許多氣泡伴隨著嘩啦聲。熱到50%時，油的表面開始明顯變化。當妳把筷子放入油中，妳可以看到微小的氣泡漂浮。這個油溫比較適合炸軟蝦，炸香椿，炸辣椒葉。
如果是炒肉，油溫要七八成。當妳看到油底殼裏的氣泡很密，有明顯的煤煙，就ok了。七成熱的時候，筷子上的氣泡變密，開始冒出壹點煙。八成熱的時候，汽包變得密實，鍋上面的油煙變得明顯。七八成熱也叫旺油，約為190℃~ 240℃，此時油面轉平靜，有煙霧，勺子攪拌時有響聲，可應用於煎、煮、炸等烹調方法。原料入鍋後，有大量的氣泡伴隨著爆破聲。
90%到100%的熱量也叫強油，大概是250℃~ 300℃，油煙濃重，灼熱，煙無處不在，往上沖。即將達到燃點。原料放入鍋中後，正冒著爆炸的氣泡，只適合炒菜或在蒸菜上澆油，如炒腰花或蔥魚。這時候手術就比較危險了。