首先要把魚收拾幹凈，去鱗，去內臟，去鰓，把魚洗凈，血水也要洗幹凈，魚腹內的黑膜要去除幹凈，它的腥味是很重的，把魚洗凈後，把魚表面的水，擦幹凈，盡量保持魚皮表面是幹爽的，在兩面各劃幾刀，這樣燒制時便於入味。
1.利用食用鹽煎魚法：把鍋燒熱，放油，待油燒熱，油裏放點鹽，晃動炒鍋，讓油鋪滿鍋內，再放魚開始煎，魚不會破皮也不會粘鍋。
2.利用生姜煎魚法：首先切兩片生姜，再把鍋燒熱，用生姜片把鍋內擦上壹層姜汁，然後再倒入油，待油熱後，煎魚，魚皮不破，也不會粘鍋。
3.利用面粉煎魚法：將魚的表面裹上壹層薄薄的幹面粉，面粉不用太多，有薄薄的壹層就可以了，把鍋內加入油燒熱，再把魚放入油中煎，這樣可以保存魚皮的完整，而且油不會外濺。
4.熱鍋涼油法：把鍋內加入適量多壹些的油，加熱至冒煙，將熱油倒出去，再換上點新的涼油，下入魚煎制，這樣煎魚不破皮，不粘鍋。魚肉本身富含水份，所以煎魚時會有許多水份從內部滲出，此時若鍋子的熱度不夠，魚皮就會沾黏在鍋內，破掉的魚皮讓煎出的魚支離破碎，
小貼士：魚收拾幹凈後，魚身上水分要擦幹凈，千萬不要有水分，煎魚的時候，還需要註意的是，魚入了鍋以後就少動它，煎制壹面定型了，再煎制另壹面，這是煎魚的技巧，如果壹面還沒煎制定型，而不停地翻動，很容易就把魚弄碎了。