1，水太多。
因為雞蛋打成蛋液後需要加水，然後才能下鍋蒸，如果水放多了，它的蛋白質會全部散在壹起，蛋黃會聚集在中間，所以這中間壹塊就沒有煮熟。這種情況下，放水時要控制量，先少放，再慢慢加。如果是第壹次蒸，其實可以判斷蛋液的顏色和稠度，不要太稀就好。
2.滴入蒸餾水
蒸雞蛋的時候，如果中間沒有蒸，有可能在蒸雞蛋的過程中，因為碗上面什麽也沒有蓋，水蒸氣凝結後會滴到蛋液裏，所以中間有很多水沒有蒸。其實這種情況是可以避免的。只需在蒸蛋的碗或盤上蓋壹層保鮮膜，然後用牙簽戳幾個洞讓它透氣，這樣水蒸氣就不會掉進蛋液裏，也就不會有未煮熟的熱氣。
3.蒸煮時間短
蒸蛋還沒熟，可能蒸的時間太短了。壹般蒸雞蛋需要7-8分鐘。如果只需要兩三分鐘，蛋液還沒有完全凝固，中間就散了，需要再蒸壹會兒，直到熟了。
蒸蛋技巧
蒸蛋羹的時候加水，既不是開水，也不是冷水，而是溫水。因為加冷水蒸蛋羹，不僅會有魚腥味，而且蒸的時候水中的礦物質會析出，導致蛋羹呈蜂窩狀，不光滑；加開水，會有壹部分蛋白質瞬間煮到半熟，蒸之前就成了蛋花湯。
蒸蛋羹的時候，水的比例很重要。如果加的水太多，蒸出來的蛋羹會和水分離，不容易凝固。蛋液太多，蒸出來的蛋羹會變老，長滿蜂窩，味道不好。如果蒸出來的蛋羹比較嫩，蛋液和溫水的比例是1: 1.5。如果喜歡更嫩的口感，可以按1: 1.8的比例。