鮮海帶:如果鮮海帶買回後用冷水洗，基本上很難燉。因為淡水沒有沖走海帶表面的粘液，都在海帶上，所以感覺咯吱咯吱的，很難燉。正確的做法是將新鮮的海帶直接放入鍋中蒸，蒸好後再清洗幹凈。鹹海帶或幹海帶:這些海帶不要用淡水沾，直接放在鍋裏蒸，然後清洗加工。海帶最好不要用醋煮:如果在制作過程中海帶中加入白醋，醋會與海帶中的碘發生反應，所以會變硬。正確的做法是海帶燉好後放醋，以免影響海帶的柔軟度。
海帶是鮮味的來源，世界上最早的風味元素就是從海帶中提取的。海帶在日本也叫“海帶”，中國種植的海帶以前大多出口日本。海帶現在除了產地，其他地方賣的海帶基本都是深加工的。比如:海帶梗、海帶結、海帶絲等。感覺海帶梗是燉煮的不二之選，因為肉質多，膠質豐富，吃起來像肉。海帶的營養價值特別豐富，尤其是碘含量特別高。但是吃海帶的時候最好不要喝，因為海帶喝了以後會變得硬硬的，不容易消化，而這個海邊人在喝酒的時候是知道這個禁忌的。結論:海帶燉湯不軟，湯色淫蕩的主要原因是海帶的預處理沒有處理好。海帶只要前期蒸熟，海帶不軟是不可能的。
海帶燉的軟不軟，要看妳燉的海帶是鮮的還是幹的。鮮海帶大多會有很重的海鹽味。燉湯前要洗幾遍，燉的時候放壹塊姜，這樣可以去腥，讓湯更好喝。小火煨壹個小時基本就軟了。湯燉久了，肯定不軟。如果是幹海帶，需要壹個浸泡的過程。如果不註意浸泡，自然很難燉。畢竟泡的時間是壓縮到鍋裏的，幹海帶吸收後剩的湯不多。要喝湯的話，差不多要關火，這樣才不會軟爛。得到美味燉肉的關鍵是耐心等待。