工具/材料:平菇、清水、鹽。
1.平菇用清水沖洗幹凈，根據烹飪需要切開或撕開。
2.燒開壹鍋水，在水裏放兩三勺鹽，同時準備壹盆幹凈的涼水。鍋裏的水燒開後，倒入平菇，稍微燙壹下，滾壹下，撈出放入冷水中。妳不需要等到鍋裏的水再次沸騰。
3.鍋裏的水再次燒開後，將平菇從冷水中撈出，放入開水中稍微燙壹下，然後卷起來，撈出放入冷水中。平菇涼後，可以用來做菜。別忘了擠水。用這種方法煮出的平菇味道很好，沒有平菇的異味。尤其是打算用平菇做涼菜的時候，這種焯水的方法是最合適的。
平菇的選擇方法:
1，看外觀:
食用菌主要有幾個結構部分，但最重要的部分是菌蓋、菌褶和菌柄。先說蘑菇帽。菇蓋厚實、光滑、有彈性，說明其在生長過程中營養豐富、品質優良。邊緣圓潤完整，比較緊湊，是比較高質量的。如果比較分散，邊緣有很多空隙，說明生長時間長，營養供給不足。
看看細菌的褶皺。褶皺細膩，無雜質，顏色白而不黃，比較清新優質。最後看菌柄。菌柄白而厚，捏起來飽滿有彈性，說明水分充足，營養豐富。如果菌柄太薄，很可能發育不良。
2、手感:
同樣大小的平菇，只有買重壹點的才新鮮，說明水分充足，但也要註意，重的蘑菇可能會“摻水”。挑選時，用手捏蘑菇。如果能擠出水分，那就是註水平菇，買不到。正常的蘑菇是擠不出水的，彈性很大。註水後容易斷。
3.氣味:
不同的蘑菇有自己獨特的氣味。比如蘑菇有壹種鮮味，金針菇、平菇有壹些土腥味。這很正常。采摘後氣味會變淡，時間越長越淡。如果聞到其他氣味，比如酸味、臭味，說明壞了太久了。