在生活當中，很多人都喜歡吃牛肉，因為牛肉的營養價值高，並且不容易長肉。但是很多新手在做牛肉的時候，總是將牛肉做的又柴又硬，非常影響口感，並且不好吃。主要是因為在挑選牛肉的時候，肉質比較老，並且存放的方式方法，也不正確。很多人都會大量囤購牛肉，並且將牛肉放進冰箱當中，冷藏保存。這樣壹來，所吃的牛肉，就不是特別新鮮，煮出來的牛肉，自然就又柴又硬。而且在做牛肉的時候，不應該用熱水焯水。也不該將牛肉焯好以後過涼水，這樣冷熱交替，很容易讓肉質變得非常柴。
壹、煮牛肉的時候，牛肉總是又柴又硬，原因出在哪裏？
那麽要想做出來的牛肉，軟爛不柴，也是需要壹些方法的。在挑選牛肉的時候，盡量選擇肥瘦相間的牛腱子肉，這樣既有嚼勁，又不會太柴。並且在處理牛肉的時候，可以先用流水將牛肉表面的雜質去除幹凈，然後再準備壹個大盆，將牛肉放進盆中。用水浸泡若幹小時，將牛肉當中的血水，全部都浸泡出來，那麽在烹飪的過程中，也能夠去除牛肉當中的異味。最重要的是這壹步，不會讓牛肉煮出來以後，變得非常硬。浸泡好後撈出控幹水分，然後再將牛肉的表面，適量的塗壹些幹芥末。
二、結語。
腌制之後再放進冰箱當中冷藏保存，在煮牛肉的時候，要用流水將表面的芥末沖洗幹凈，並且適量的塗抹壹些小蘇打。開始燉牛肉的時候要用熱水，並且水量壹定要加足。不能夠總是，開蓋加水。要用中小火慢慢地熬煮，再根據自己的口味，適當的放壹些調料，快出鍋的時候再放鹽。有很多新手，在煮牛肉的時候，之所以會做出又柴又硬的牛肉，是因為沒挑好牛肉的部位，並且在處理牛肉的時候不正確，還有在煮牛肉的時候，總是開大火。