2、鍋裏加入油，燒至5到6成熱，這時候把壹半的蔥姜蒜倒入鍋裏爆炒出香味，接著就把腌制好的黃鱔倒進去，加入適量的料酒炒均勻，接著把調好的醬汁倒入鍋裏快速翻炒，使每塊魚肉都沾上醬汁。接著加入白糖，胡椒粉和適量清水進行燉煮，燉煮的時候大家要多註意觀察，差多熟的時候開始收汁。收好之後加鹽調味，裝在盤子裏，撒上蔥姜蒜，然後把熱油淋在上面，這樣黃鱔就做好了。
爆炒鱔魚的家常做法
原料：鱔魚、青辣椒、大蒜頭、大蒜梗、姜、水煮魚佐料、料酒、紅辣椒、洋蔥、油、鹽、雞精、蠔油、老抽、胡椒粉、米酒。
做法步驟：
1、準備好鱔魚。
2、去頭、內臟和骨頭，切成小段。
3、清洗幹凈血水，加鹽和料酒抓勻腌壹會兒。
4、辣椒和大蒜頭切成大塊。
5、洋蔥切成大片、大蒜梗切成小段，姜切成小塊。
6、起鍋燒油。
7、油七成熱時，下入鱔魚段快速翻炒變色，煸出香味，盛出待用。
8、鍋中留油，下入辣椒、洋蔥、大蒜、姜塊翻炒斷生。
9、加入鱔魚段，翻炒均勻，加鹽、雞精、蠔油、胡椒粉、老抽、水煮魚佐料調味，翻炒均勻，最後加入米酒去腥，翻炒均勻。
10、加入蔥段後即可出鍋。