什麽是全麥餅幹？和普通餅幹有什麽區別？

所謂“全麥食品”，是指將無麩皮的小麥磨成面粉制成的食品，比無麩皮的精制面粉顏色更深，口感更粗糙，如我們平時吃的付強面粉，但由於保留了麩皮中大量的維生素、礦物質和纖維素，營養價值更高。全麥食品主要由小麥制成，也可以由大麥和燕麥制成。但讀者要註意，沒有麩皮的面粉更容易發酵，所以有些廠家把精制面粉和麩皮混在壹起冒充全麥食品。這類食物壹般能看到大塊的麩皮，但面條的顏色比較白，購買時要註意分辨。全麥食品全麥是指全谷物種子，包括胚芽、胚乳和營養豐富的最外層“麩皮”，而通常加工的小麥和面粉不含麩皮和胚芽成分。這裏所說的全麥食品是指各種由全麥制成的食品，如全麥面包、全麥餅幹、燕麥片等。現在，雖然有些含有蜂蜜或焦糖的食品在外觀(顏色)上與全麥食品沒有區別，但只要仔細閱讀食品標簽上的“原料及營養成分”壹欄，還是不難分辨的。全麥食品中含有豐富的可降低血液中低密度脂蛋白、防止便秘的可溶性纖維，以及維生素B、維生素E和鋅、鐵、硒等微量元素。營養學家早就指出了這些營養素對身體的重要性，醫學家也發現這些營養素有助於預防心腦血管疾病和糖尿病。近年來，研究表明，經常食用“全麥食品”的人，患心臟病、糖尿病、消化系統疾病和癌癥的風險和幾率大大降低。同時，“全麥食品”也是非常好的低脂肪熱量來源。美國農業部和美國營養協會都建議，每人每天至少吃三片面包或壹杯半意大利面或三盎司麥片(如粥)或壹個半小面包或英式松餅或三塊餅幹，以提供壹個人每天所需能量的三分之壹；而且“全麥食品”富含粗纖維(比如壹杯燕麥片含8克纖維，美國美國國家癌癥研究所建議每天攝入20-35克纖維)，這樣吃全麥食品可以用較少的熱量保證飽腹感。