到南北朝時，農學家賈思勰所著的《齊姚敏書》中有四篇文章專門介紹釀酒，* *記載了當時北方12種制曲方法。根據釀造效率將酒曲分為三類:五種釀造用神曲、壹種白醪曲和壹種母曲，均為笨曲。
賈思勰的釀酒原料？原料預處理？沖泡溫度的控制？水質，原料與水的比例，釀造的主要條件也壹壹總結？
他強調原料要洗幹凈；釀造時，應分批加入原料，逐級發酵，控制發酵溫度，特別是發酵溫度高時，應及時攤開醪液；脈絡順滑的河水是釀造的第壹用水，其次是甘甜的井水，避免堿性水；原料和水的比例壹定要看酒曲的質量，酒曲好的話加水量要大？
賈思勰已經知道高發酵溫度會使葡萄酒變酸？可見1400年前中國的制曲方法和釀酒技術已經有了非常豐富的經驗和非常高的水平？
另外，北宋時，藥劑師朱軍寫了壹本書《北山酒經》，這是第二本？第三卷和第二卷專門講南方的制曲和釀酒方法？它記錄了13種歌曲。
分為三類:第壹類叫“奇曲”，生曲放在麥稭堆裏，定時翻動；第二種叫“風歌”，用樹葉或紙包好，掛在通風處；第三種叫“包曲”，先把發酵面團放在草裏，待生毛發黴後去掉蓋草？
這些歌是小麥粉做的嗎？以粳米糯米為原料，加入壹些草藥，如川芎。白術？關桂？胡椒等。，可以調節酒的味道？