蓮藕焯水後有多白多脆是有秘訣的。我們需要立即將它們浸泡在冷水中十多分鐘。蓮藕的顏色會變白，吃起來特別脆。壹般我們做涼菜、炒菜都需要用冷水泡壹下。蓮藕也是如此。蓮藕焯壹下不需要煮太久，煮個三五分鐘就好了。煮好後，壹定要馬上拿出來，然後用冷水泡，尤其是冰水。水越涼，蓮藕越白，吃起來特別脆，我們可以提前準備壹盆水，放冰箱冷藏。
準備壹盆冷水，蓮藕洗凈，去掉中間連接的部分，切成3mm左右的薄片。切片後的蓮藕應立即放入準備好的冷水中，可有效防止食物被氧化。蓮藕切片切好後用冷水浸泡，需要用熱水煮熟。我們需要在煮蓮藕片的水裏加入白醋。將2茶匙白醋放入沸水中焯水蓮藕片，然後將切好的蓮藕片放入沸水中焯水1分鐘左右。在焯水的過程中，我們需要把剛放出蓮藕片的冷水倒掉，換上壹盆新的冷水備用。
焯水後的蓮藕片應及時放入準備好的冷水中。取出完全冷卻的蓮藕片，瀝幹多余的水分。加少許鹽，使藕片白、嫩、美、脆、香。先把嫩藕的皮剝掉，然後把藕切成0.3厘米厚的薄片，再把藕沖洗兩遍備用。鍋中放入適量的水，將水燒開，然後將3ml白醋和蓮藕放入鍋中，用中火將蓮藕煮沸30秒，然後立即放入冰水中浸泡1分鐘。將鹽、白糖、白醋和雞汁加入蓮藕中，攪拌均勻，然後靜置5分鐘。
5分鐘後，將泡椒、小米椒、蔥花放在蓮藕表面，最後淋上熱油，炒勻即可食用。拌蓮藕的時候，壹定要加壹點雞汁和白糖，因為這兩種口味可以增加蓮藕的鮮味，從而吃起來更脆，聞起來更香。蓮藕泡水後，壹定要用冰水浸泡1分鐘，這樣可以讓蓮藕更脆。如果省略這壹步，蓮藕的味道會大打折扣。壹定要學會這壹招，保證蓮藕又白又好吃。