材料
材料:螃蟹750克，
調料:鹽15g，花椒5g，姜5g，黃酒250g，醬油15g，白糖5g。
工作方法
1.先將挑選好的大閘蟹洗凈，將每只蟹的肚臍分開壹點，加入少量精鹽。
2.準備壹個小陶罐，放胡椒粉、鹽、姜末，把螃蟹壹只壹只的放進去，慢慢撒上紹酒，加入醬油和糖，把蟹面泡好。
3.封壇的時候搖壹搖，讓每只螃蟹都均勻地泡在酒汁裏，大概醉三四天就可以啟封了。
二、上海醉蟹
材料
材料:活河蟹500克。
調料:花雕酒、大曲酒、鹽、白糖、蔥、姜、花椒、陳皮。
工作方法
1.在清水中加入鹽、糖和胡椒，煮沸。冷卻後加入花雕酒和大曲酒拌勻，制成醉鹵。
2.將活河蟹洗凈，瀝幹水分。
3.取1大小適中的幹凈容器，底部放蔥結、姜、陳皮，放活河蟹，上面放蔥、姜、陳皮，壓重物加醉鹽水密封，放冰箱冷藏4天即可食用。
4、吃的時候切成塊堆起來，淋上壹點醉鹽水。
三、自制醉蟹
材料
幼母蟹22對左右，醬油、白酒、姜、辣椒、幹辣椒、糖。
工作方法
1，先把螃蟹洗幹凈。用刷子把螃蟹刷幹凈，然後用白酒消毒，把消毒好的白酒倒掉。
2.將螃蟹放入玻璃器皿中，倒入兩瓶生抽(不倒兩瓶也可以，但最好勤翻)，7-8塊糖，姜片，白酒，雞精，幾塊辣椒和壹把幹辣椒，浸泡壹周。
3.腌制後不要立即放入冰箱。最好搖壹搖，讓糖溶解，這樣螃蟹更鮮美(我這裏是陽澄湖蟹做的，呵呵，比較大！)