脆皮煎桂魚
材料:桂魚壹條，雞蛋壹個，姜，料酒，糖，鹽，玉米面，油(適量)。
方法:將桂魚洗凈，切塊，放入盆中，用清水洗凈，取出瀝幹。生姜洗凈，切片，切絲，然後切丁，在研缽中搗碎，加入料酒，用紗布過濾，得到姜汁酒。將魚放入鍋中，加入鹽、糖、姜酒，拌勻，腌制20分鐘。
將雞蛋打在大碗中，朝壹個方向打碎，加入少許水，加入玉米澱粉拌勻成糊狀，然後倒入魚塊中拌勻。不要加太多水，以魚塊為準。如果壹不小心加了太多的水，加壹些生粉攪拌均勻，反而會浪費更多的食材。
在鍋中加入適量的油，加熱至油溫的50%至60%。50%到60%的熱量是什麽？看到鍋壁上的氣泡消失，就會微微冒煙。用筷子夾起魚塊，慢慢滑入。放魚塊的時候不用擔心。壹片壹片的放，盡量避免熱油飛濺傷手。
全部放進去後不要急著翻，會把魚塊弄碎，影響美觀。當魚塊浮在油面上開始變色時，用筷子輕輕壹捏，感覺硬了，翻面煎至微黃，撈出。
不要熄火。油溫再次升高時，放入魚塊，炸至金黃色。取出油，放在盤子裏。這時候魚塊就可以直接吃了。如果和蘸汁混合，可以根據自己的口味加入番茄汁、孜然醬、辣椒醬等。
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