壹、淘米:淘米的時候要快速的打圈淘洗，然後馬上把水倒掉，如此反復幾次，直到水不再渾濁。
2.煮飯:煮炒飯的用水量比平時少15%左右，這樣煮出來的飯不粘不顆粒狀。加水後，最好浸泡10分鐘左右。做飯前可以滴少量色拉油或白醋，這樣做出來的米飯更香。
3.燜飯:米飯煮熟後，用勺子把米飯弄松，蓋上鍋蓋，關火，燜20分鐘左右。這將使所有的大米都能均勻地吸收水分。
第四，冷卻:20分鐘後，把米飯拿出來，攤在盤子裏，可以快速冷卻米飯。
5.儲藏:如果壹次吃不完，可以將冷卻後的米飯密封，擠出多余的空氣，整平後直接放入冰箱冷藏。下次拿出冷飯的時候，先撒壹點水，再炒。
下面教妳怎麽做揚州炒飯:
材料:大米200克，綠豆30克，胡蘿蔔20克，火腿30根，雞蛋1個。
調料:蒜、蔥、色拉油、鹽、雞精。
練習:
1.首先，將胡蘿蔔和火腿洗凈，切成方塊，越小越好，但不要打成泡沫。然後把輔料洗幹凈，切成泡沫。打好雞蛋，加入壹點洋蔥沫。
2、鍋中放少許色拉油，加至八成熱。在剁碎的主料中加入剁碎的蒜沫，在鍋裏翻炒至能聞到香味(這個過程只需要幾秒鐘)，然後在鍋裏翻炒雞蛋(這個時候要加大火候，這樣雞蛋會比較軟，不容易煎熟)。當雞蛋煎至金黃色時，裝盤。
3.加入少許色拉油，加熱至八成熱。將米飯放入鍋中翻炒。此時，需要在米飯中加入少許鹽和雞精(雞精不要放太多，否則太鮮不好吃)。當米飯炒到米粒能在鍋裏跳起來的時候，出鍋的最佳時機是把剛剛炒好的主料和輔料全部回鍋，攪拌到米粒軟而不粘。
炒飯比較簡單，關鍵在於煮飯。如果是用剩飯或者隔夜飯做的話，炒飯沒有嚼勁，炒飯的口感也不會那麽飽滿。