原本這只是朋友間調侃的對話——怎麽辦？涼拌唄！而事實上，這也正好成就了天熱時人們的飲食要求——簡單，涼爽，清淡。
其實，涼拌只是冷菜制作方法之壹，其他方法還有熗、醬、腌、鹵、凍、酥、熏、臘、水晶等。
熗，是先把生原料切成絲、片、塊、條等，用沸水稍燙壹下，或用油稍滑壹下，然後濾去水分或油分，加入以花椒油為主的調味品，最後進行參拌。
腌，是用調味品將主料浸泡入味的方法。
醬，是將原料先用鹽或醬油腌制，放入用油、糖、料酒、香料等調制的醬湯中，用旺火燒開撇去浮沫，再用小火煮熟，然後用微火熬濃湯汁，塗在成品的皮面上。
鹵，是將原料放入調制好的鹵汁中，用小火慢慢浸煮鹵透，鹵汁滋味慢慢滲入原料裏。
酥，酥制冷菜是原料在以醋、糖為主要調料的湯汁中，經慢火長時間煨燜，使主料酥爛，醇香味濃。
熏，是將經過蒸、煮、炸、鹵等方法烹制的原料，置於密封的容器內，點燃燃料，用燃燒時的煙氣熏，使煙火味燜入原料，形成特殊風味的壹種方法。
水晶，也叫凍，它的制法是將原料放入盛有湯和調味品的器皿中，上屜蒸爛，或放鍋裏慢慢燉爛，然後使其自然冷卻或放入冰箱中冷卻。
看似簡單的涼菜，卻有這麽多的門道。而我獨愛的還是涼拌，因為簡單——食者完全有能力自己動手，不夠酸加點醋，不夠鹹加點鹽；涼爽——沒有了加熱時的灼烤，冷凍過的又何妨；清淡——黃瓜、萵筍、海蟄，清清脆脆。