材料:薺菜半斤，雞蛋3個，面粉300克，香油，花生油，鹽，雞精。
餡料做法
1.薺菜摘下，洗凈，晾幹，切成細沫，倒入香油拌勻備用。
2.將雞蛋打入碗中，朝壹個方向攪拌均勻。
3.鍋裏燒熱油，把攪拌好的雞蛋倒入鍋裏，用筷子攪拌，看到雞蛋凝固後關火。
4.待雞蛋自然冷卻後，倒入拌好的薺菜中，加入鹽、雞精、香油朝壹個方向攪拌均勻。
餃子的做法
1.將面粉放入盆中，加水揉面至表面光滑，小火煨半小時。2.將煮好的面條再揉幾分鐘，中間捏壹個小洞。3、沿著小孔從圖中的小圓圈向外反復。4.用手將小圓棒掰成大小均勻的小塊。5.用手掌將小劑量壓成圓餅狀。6.用搟面杖搟成壹邊薄中間厚的小圓餅。7.拿起壹個小圓餅，把拌好的餡放在上面，包成餃子形狀。8.鍋裏的水燒開後，加壹點鹽，卷起來放在餃子裏。煮沸後，加入少許冷水。煮三次鍋後，可以看到餃子浮上來。
把薺菜撈起，用開水燙壹下，撈出切碎，放在盆裏備用。雞蛋(每個人決定多少，通常是適量)有兩種方式。先將雞蛋皮剁碎，放入剁碎的薺菜中，加入調料拌勻。第二種是直接將雞蛋打碎放入打碎的薺菜中，加入調料拌勻。這種餡料基本上是素食。肉只有加點肉才好吃。