因為味道和用途完全不壹樣。高良姜又名南姜，在潮汕壹般用於腌制橄欖和鹹菜。這是壹種誘人的香料。纖維比日常生活中使用的生姜還粗。鮮高良姜壹般使用時要用力粉碎。幹貨也有，但是很硬，只能用錘子砸破。
兩者的區別在於:
1，不同功能:
1，高良姜可用於烹飪和調味，可用於腌制食物，可用於燉魚，可用作火鍋底料；
2.姜多用於制備復合香料，如五香粉和咖喱粉。也可用於長時間加熱的醬料、鹵菜、烤菜、煙熏菜。
第二，形式不同:
1，高良姜圓柱形，彎曲分枝，長5-9厘米，表面棕紅色或暗褐色；
2.鮮高良姜的形狀為圓形或近圓形，而山奈切片後為厚圓盤狀，鮮高良姜顏色為淺棕色。
第三，起源不同:
1.高良姜原產於亞洲熱帶地區，主產於中國廣東和海南。
2.生姜主要產於廣西、廣東、雲南等地，廣東化州南鄭地處我國南方，特別適合生姜的生長和栽培。所以南盛產的姜都是最好的。
擴展數據:
吃姜有四個好處:
1.出汗降溫。
生姜中的姜酚對心臟和血管有壹定的刺激作用，可以加速血液循環，打開毛孔，增加排汗。隨著汗液，可以帶走體內的余熱，有壹定的防暑效果。
2.腸胃炎的預防和治療。
夏季細菌生長活躍，容易汙染食物，引起急性腸胃炎。適當吃壹些生姜或者用幹姜和開水沖服，可以防治腸胃炎。
3.驅寒。
夏天經常吹空調，容易受涼，引發感冒。喝點姜汁有助於驅寒。暑熱、風熱引起的感冒不適合飲用。
4.健脾胃。
夏天經常吃冷食，會導致脾胃寒氣過盛，出現心悸、惡心等癥狀。吃生姜有助於溫暖脾胃，預防嚴重疾病。
參考來源:人民網-吃姜的四大好處和四大禁忌要牢記。