佐料
表面堿
適量的
碳酸氫鈉
適量的
步驟
1.這是面脂做的，呈蜂窩狀，有酸味。
2.將面堿和小蘇打在碗裏加水稀釋，壹點壹點加入到面裏，直到面不酸為止。
3.加入適量白面粉，揉至光滑，醒發10分鐘。
4.把面團揉成長條
粉碎成小劑量
用手揉成饅頭
7.鍋裏放水，放饅頭，中間留個空隙。
8.蓋上鍋蓋，用濕抹布蓋住鍋沿。
9.大火蒸20分鐘。
290克中筋面粉
佐料
老肥水
120g
熱水
10g
表面堿
7g
步驟
1.這是饅頭剩面條做的老肥。
2.將面粉和舊脂肪放入容器中。
3.加入適量老肥浸泡過的水和面，面團會做的更快。
4.用攪拌機將面團攪拌均勻，攪拌至微粘，取出面團放入幹凈的盆中。
5.攪拌，直到用手指捏出壹小塊，顯示如圖效果。
6.將面團蓋上蓋子，放在溫暖的地方發酵，直到如圖所示，抓起來的面有粘性。
7.將面團再次放入攪拌機，加入幹粉，加入準備好的堿水。堿水的比例為:
8.攪拌5分鐘，不要太久，否則堿會流失。
9.將混合好的面團放在案板上稱重。
10.根據重量，將面團均勻分成妳想要的饅頭數量和重量的小劑量，然後均勻揉成饅頭坯。
11.將煮好的饅頭放在蒸籠上，蓋上蓋子，放在溫暖的地方發酵。
12.發酵到1.5倍大。
13.將饅頭放入冷水抽屜，蒸5分鐘，然後轉小火，蒸20分鐘，關火，燜5分鐘，然後開蓋。