什麽是吉士粉，它的主要作用是什麽，

詳細介紹了吉士粉的做法和營養知識。別名:Costar(粉)，Castar(粉)，芝士粉(不是芝士粉)。吉士粉的知識介紹:吉士粉是壹種混合調味料，為淡黃色粉末，具有濃郁的奶香味和水果香味。它由疏松劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組成，主要用於。吉士粉最初在西餐中用於制作蛋糕和布丁，但在用於中餐烹飪之前，是由香港廚師引進的。吉士粉中的營養分析:吉士粉有四個優點:

1.增香:能使產品產生濃郁的奶香味和水果香味；

2.增色:在糊中加入吉士粉可產生亮黃色；

3.能增加酥脆度，使產品定型:膨松的糊中加入吉士粉，油炸後產品酥脆而不軟癟，造型美觀；

4.粘性強:在某些菜肴中加入吉士粉增稠時，能產生粘性，增稠效果好，增稠汁透明度好。吉士粉補充信息:優質吉士粉粉質細膩均勻，註意防潮防黴防臭。吉士粉適合人群:壹般人群都可以吃吉士粉的做法指導:1。在制作需要保持原料原味的酥脆炒菜時，如果加入大量的吉士粉，雖然可以增加菜肴的色澤和脆度，但奶味和果味會掩蓋原料的原味，使菜肴失去特色。其實如果用另壹種膨松劑，加壹種著色劑來煮這類菜，是可以避免的；

2.在魚蝦蟹肉的上漿中加入吉士粉，上桌後魚蝦蟹肉的原味肯定會喪失，甚至味道會變得不倫不類；

3.吉士粉主要用於有酸橙汁、果汁、港式糖醋汁的菜肴，其用量應為每500克原料加5克左右吉士粉。做蒜蓉排骨時，可以適當增加吉士粉的用量，放15克左右為宜；

4.用吉士粉勾芡菜肴時，用量比例為每500g原料中加入2 ~ 5g吉士粉，並應與澱粉配合使用。

5.用吉士粉制作酥糊時，可在糊中加入15%的吉士粉。