材料
食材:魚1.500g，面粉100g，水100g，雞蛋1，鹽適量。
輔料:蔥少許，姜少許，胡椒粉少許，大料少許。
煎偏魚的方法。
1.
將魚用清水沖洗幹凈，去除內臟和鰓，然後去魚鱗、蔥、姜切片，在洗凈的魚上撒上適量的鹽，用蔥、姜、花椒、大料腌制20-30分鐘。
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2.
取80克面粉，加入100克清水，攪拌均勻，然後打入壹個雞蛋，攪拌均勻成雞蛋面糊。
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3.
將濕面糊倒入魚肉中，用筷子慢慢攪拌均勻，然後將剩余的20克幹面粉撒在魚肉上再次攪拌，如圖，這樣煎出的魚肉外面只能有薄薄的壹層，不會因為糖醋等二次加工而脫離外表面。
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4.
鍋中加入適量的油。當油六成熱時，加入裹著面糊的魚。
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5.
魚浮起來，用漏勺把魚撈起，壹方面控制油，壹方面提高油溫。
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6.
油溫升高後，再將魚放入油鍋中進行第二次油炸，這樣魚的顏色自然，美觀，可以保持魚的外酥裏嫩。
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7.
最後把炸魚放壹邊控制多余的油，就可以上桌吃了。如果需要糖醋或者紅燒，也是不錯的選擇。
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油炸部分牛肉成品圖。
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烹飪訣竅
煎魚要註意油溫。不能太熱，容易爆炸。如果不用濕面糊，也可以用蛋清。