2.把油放在鍋架上，加熱到六成熱。將豆腐均勻地蘸入蛋糊中，壹個壹個地滑動油炸，炸至金黃色，倒入漏勺中，控去余油。
3.原鍋留少許底油與蔥(切花)、姜(切片)、蒜(切片)壹起放入炒鍋中使其起味，加入豆腐、鮮湯、醬油、醋、糖、鹽，燒開後用15g濕澱粉(5g澱粉加水)勾芡。軟炸豆腐制作小技巧(2):本品已炸，需準備花生油500克左右，鮮湯適量。食如雞蛋:與鵝同食傷脾胃；與兔肉、柿子同食，導致腹瀉；同時也不適合和甲魚、鯉魚、豆漿、茶葉壹起吃。
家常菜版本的做法是:將老豆腐切塊，用少許鹽腌制，味道更好。將澱粉糊與雞蛋和澱粉、豆腐掛在壹起，煎至金黃色，取出。根據自己的喜好炒配菜，比如香菇，青椒。調料是醬油和鹽。加入少量的水。水開後放入豆腐，撒少許糖提鮮。如果喜歡黏黏的感覺，可以放適量的稀醬。如果喜歡油潤的質地，可以放壹些亮油，收汁，撒壹點蔥花，滴幾滴香油。
劉嬌豆腐是壹道經典的傳統菜肴。外脆裏嫩。
1，香菇提前泡好，青椒配菜切好準備。將豆腐切成小方塊，裹上玉米澱粉。(如果豆腐有鹽水味，可以焯壹下。)
2、油溫五成熱，將包好的豆腐放入鍋中煎，煎至表面金黃即可。
3.將生抽、老抽、醋、糖、花椒粉、澱粉放入碗中加水打成汁。
4.鍋中倒入油，放入蔥姜絲炒香，倒入配菜翻炒，再倒入炒好的豆腐，倒入調好的汁。攪拌均勻即可食用。
“劉嬌豆腐是比較有代表性的家常菜之壹，也是上鏡率比較高的壹道菜。細節略有不同，配菜也不壹樣，但都是壹樣的。