臘八蒜醋

老陳醋簡單來說就是老陳醋，做出來之後存放很久。深棕色，液體清澈，醋味醇厚，沈澱少，儲存時間長，不易變質等特點。以高粱為主要原料，加入大量酒曲，用低溫酒精發酵。醋的選擇是根據自己的喜好，米醋和陳醋都可以。我個人比較喜歡米醋，因為大蒜在醋裏腌久了容易變黑，而米醋不會。不管腌多久，大蒜都是綠色的。

我們經常看到餐館裏腌制的臘八蒜，全身都是綠色的，看起來像翡翠壹樣，特別開胃。這種腌制臘八蒜是用米醋釀造的，米醋的顏色比較淡。加入大蒜後，過幾天就會變綠，看起來還挺開胃，吃起來又脆又爽。有幾個技巧需要註意。首先，腌制臘八蒜需要的醋是米醋，米醋可以讓臘八蒜變藍。妳在選擇容器的時候也需要註意不要選擇塑料瓶。而且最後的密封工作也要做好，隔絕外面的空氣，不然放起來容易發黑。

根據個人口味，酸的話喜歡用陳醋，不重的話用米醋，喜歡甜口的話用甜醋或者香醋。我個人比較喜歡用甜醋腌制。腌制的醋不會太辣。個人習慣不同，習慣什麽口味就用什麽口味最好。我們山西這邊用的是老陳醋，腌出來的蒜又青又脆。過年吃餃子好吃，老人說臘八蒜可以治病養生。吃臘八蒜可以保證壹年四季不生病，神清氣爽。

用米醋，不要用老陳醋！陳醋顏色太重，會讓蒜瓣變黑，味道太酸。白醋太淡，無法給蒜瓣上色。所以壹定要選擇米醋。用米醋腌制的顏色更綠，味道更甜，酸甜可口。這使得醋顏色更深。但是焦糖色沒有營養，所以老醋泡的黑蒜瓣不夠綠，口感差。如果焦糖色較重，大蒜會有壹些淡淡的糊味，不適合泡臘八蒜老陳醋。