1，不同的處理方式:
小麥粉是用小麥加工而成的面粉，壹般是指提取麩皮後的面粉，是小麥剝皮、研磨後形成的粉末。小麥脫皮主要是去除麩皮和胚芽，剩下的胚乳經過研磨變成粉末。
全麥面粉包含了小麥的所有成分，加工的時候只是粉碎。去除很少或不去除麩皮，將胚、胚乳和麩皮混合研磨成粉。
2.不同的營養成分:
小麥粉含有蛋白質、澱粉、脂肪、維生素和無機鹽。小麥粉中蛋白質的含量高於其他谷物制品，壹般在11%以上，高達15%-20%，由醇溶蛋白和谷蛋白組成。小麥粉中碳水化合物含量在70%以上，主要由澱粉、纖維素等糖類組成。
全麥面粉富含維生素B1、B2、B6、B3，並含有鈣、鐵、鋅等微量元素。是市面上常見面粉中營養價值最高的面粉。全麥面粉不含脂肪，富含復合碳水化合物，含有大量的B族維生素、維生素E、鉀、硒和鐵。
面粉的分類:
1，全麥面粉:
全麥粉是只經過研磨而成的全麥，沒有去除麩皮的程序。它是包含所有麩皮和胚芽的全麥。麥麩含有纖維素，營養價值很高。
2.面包粉:
面包粉不等於高筋面粉。所謂面包專用粉，就是在面粉中添加麥芽、維生素、面筋，改善其制作面包的性能，增加蛋白質的含量，使面包更容易制作。於是出現了蛋白質含量高達14%-15%的面粉，從而可以制作體積更大的面包。
3.蛋糕粉:
蛋糕粉，也叫蛋糕粉。其實低筋面粉不等於蛋糕粉，因為在國外壹些面粉分類精細的地區，低筋面粉也分兩個等級。