小龍蝦的頭部是不可以吃的
蝦的循環系統和呼吸系統和生殖系統都集中在頭胸部，腹部可以說只是運動器官。蝦頭中不僅有很多為成型的卵，還有很多其他的小龍蝦自身的垃圾毒素，龍蝦的頭部非常容易吸收重金屬和毒素，因為這些原因，吃小龍蝦的頭可能引起過敏和急性腸胃炎，龍蝦的頭頸有導致肺吸蟲病的危險。
除了蝦頭裏的蝦黃不能吃，在剝開蝦的身體有壹條線也不能吃，蝦腹部背面的那條黑線是它的腸子，裏面當然是蝦便便，烹飪前就應該去掉。除了這些，還不能吃醉蝦，蝦刺身等食物，壹些寄生蟲可以蝦為中間宿主，以肝吸蟲為例，它的幼體“囊蚴”寄生在蝦的肌肉裏，人吃了含有囊蚴的蝦就可能染上肝吸蟲病。人們總以為，在高溫烹飪過程中可以殺死食物中的寄生蟲，但是科學研究表明，有些寄生蟲在烹飪過程也無法殺死。
擴展資料：
對於小龍蝦的衛生非常重要，如果是在外面吃小龍蝦就要選擇衛生條件較好的餐館，如果是自己做小龍蝦就要在清潔小龍蝦方面花比較多的功夫。而且最好在小龍蝦買回來之後浴頓自肌泛用清水飼養24小時，這二十四小時足夠讓龍蝦排出體內原先的贓物，同時，要用刷子洗凈其身體上的臟物，將隱藏的泥沙和腸線都剔除幹凈。
煮之前就可以考慮把蝦頭去掉，還壹定要保證小龍蝦煮熟了。對於吃小龍蝦壹定要節制，而且也不是所有人都適合吃小龍蝦，壹些痛風病人和高血壓等病人都不適合吃小龍蝦。小龍蝦還不能與葡萄、石榴、山楂、柿子、啤酒等壹起食用，否則會引起嘔吐、頭暈和腹瀉等癥狀，吃完蝦以後不宜服用維生素C片劑。