第三步:鍋裏放壹點油，把打好的蛋液在鍋裏煎到雞蛋金黃，用勺子剁碎，放在碗裏。把鍋裏的水燒開。水燒開後，將蘑菇焯壹下，撈出放入冷水中。鍋裏放壹點油。油熱時，放入蔥、姜、蒜末調味。食用油炒出蔥花後，放入香菇和青椒片，加鹽和生抽翻炒。當蛋液在鍋內半凝固時，用鍋鏟輕輕推動蘑菇和雞蛋，將雞蛋煎至熟，加入少許胡椒粉，品嘗。鍋內繼續倒油，爆香姜末，倒入香菇快速翻炒(我喜歡香菇原湯，所以不焯水，直接用手擦幹)，加入雞蛋，加入適量鹽，關火，撒上蔥段。
炒鍋燒熱，放油，將蔥花炒香，倒入蛋糊，沿鍋底不斷翻炒，成塊時即可上桌。鍋內熱油，將雞蛋放入鍋內，煎至五成熟，翻炒。三步:鍋熱涼油，鍋裏留底油，把四個雞蛋打成蔥花，攪拌均勻，倒入油鍋，大火翻炒至雞蛋變成金黃色，蔥花飄香(因為蘑菇含水量高的雞蛋可以適當炒壹下，使其味道更好)，熱鍋炒肉醬冷卻油，待顏色變化時放入焯水的蘑菇片，加入美味的蘑菇和少許糖，最後。