原材料:
牛百葉
調料:
紅油、香菜、松子、大蒜、香醋、胡椒粉、紹興酒、鹽、白糖、雞粉、香油和少許芥末油。
練習:
1.把買來的百葉窗洗幹凈，切成絲。
2、蒜末、香菜碎。
3.鍋裏的水稍微燒開後，迅速放入百葉，倒入紹酒中撈出腥味，即可撈出。
4.將焯水後的牛肉百葉浸泡在事先準備好的冷水中(這樣的牛肉百葉可以脆而有彈性，口感好)。
5.浸泡10分鐘，取出牛肉百葉簾，控制水分。倒入紅油、蒜末、松子、香菜末、香醋、胡椒粉、鹽、白糖、雞粉、香油和少許芥末油。
6.將調味料和百葉窗攪拌均勻，即可上桌。
水煮牛肚
原材料:
牛百葉、大白菜、香菜、青筍、香菜。
調料:
雞蛋、花椒、辣椒、豆瓣醬、姜、蔥、辣椒(紅、尖、幹)、胡椒粉、醬油、料酒、味精、鹽、豌豆澱粉、植物油。
練習:
1.在牛肚中加入少量澱粉，與蛋清、澱粉、料酒混合；
2.香菜切段，青筍切片；
3.將植物油放入鍋中，燒熱，倒入花椒和幹辣椒，慢火炒至辣椒呈金黃色。
4.然後，將花椒、辣椒切成細粉；
5.鍋內放油翻炒豆瓣辣醬至油變紅，加入少量湯汁，湯汁燒開時加入芹菜、青筍、牛肉百葉略煮(切記不要久煮)；
6.倒入盆中，撒上胡椒面和辣椒面；
7.把剩下的植物油燒開，倒在盆裏，讓幹辣椒、花椒粉、貼面再用熱油炸壹次，會使麻、辣、香。
8.出鍋後撒上香菜，完成。