配料:鯽魚、鹽、料酒、蔥、姜、蒜、小米、豆豉、白糖、醬油、醋等。
練習:
1.準備鯽魚5斤，清洗幹凈，然後用清水清洗幹凈，去掉魚尾，然後轉身在魚身中間切開，中間切魚頭。這些都做好之後，放入碗中，加入適量的食用鹽和壹勺料酒，攪拌均勻，腌制1小時左右。
2.準備壹塊姜剁成粉，小蔥剁成粉，小米辣剁碎，壹把黑豆豉放在碗裏加水浸泡。
3.將鍋置火上，將油倒入鍋中，待油溫四成熱時，放入鯽魚煎至兩面微黃。拿出來放在碗裏。
4.取另壹只鍋，鍋中倒入油，放入壹把花椒，炒香後放入蔥姜、小米辣、泡好的黑豆豉，炒香後放入壹勺白糖、醬油、醋，翻炒均勻後澆在鯽魚上。
5.將水倒入鍋中，將鯽魚放入高壓鍋中，蓋上鍋蓋蒸20分鐘。20分鐘後，就可以吃了。有豆豉香味的鯽魚，越嚼越好吃，喝著吃著特別好。
豆豉鯽魚的制作技巧
1.魚壹定要清洗幹凈，尤其是裏面的黑膜，而且要盡量清洗幹凈，減少壹些腥味。
2.魚洗幹凈後要腌制壹段時間，不要太短，1小時左右，這樣豆豉鯽魚會更鮮美。
3.鯽魚腌好後，要放在油裏炸，不要油炸。炸鯽魚味道不好，不好吃。
4.炸的時候油溫不能太高，防止燙傷，也不能太低，防止炸出來的鯽魚油膩。
5.煎的時候要中火煎，煎的時間不能太長，否則會油膩，容易被煎糊。
當妳煮豆豉鯽魚時，魚必須腌制很長時間。不要保存這壹步。大多數人都不知道。有的人甚至腌制5-10分鐘，和無鹽鯽魚沒什麽區別。怪不得不脆不臭。鯽魚就是這麽簡單好吃，20分鐘連刺都可以吃。