自己煮豬皮涼粉的時候，水和皮的比例是多少？

豬皮果凍是由豬皮和水，加入壹些調味品，然後冷卻凝固而成的壹種軟而韌的食品。肉凍是北方特色的涼菜，也是南方湯包的主要湯源。豬皮果凍的原理很簡單，就是豬皮中的膠原蛋白被開水溶解。冷卻後，膠原蛋白會將湯濃縮成果凍狀的Q字形，所以豬皮果凍壹點也不復雜，即使是在節日聚餐上。北方人在過年的時候經常作為重要的菜出現，所以不能缺席。豬皮果凍有兩種顏色版本，壹種是清亮果凍，壹種是渾濁果凍。先將皮焯壹下，然後刮壹下，切絲，或者磨成小顆粒，再焯壹下，用小蘇打水沖壹下，加水，煮到微粘，加入調料，攪拌均勻，倒入稍淺的容器中，放涼。

我還學會了做豬皮果凍。說實話，豬皮果凍配酒還是不錯的選擇。我給大家分享壹下我在家是怎麽做豬皮果凍的。我自己做的豬皮果凍水和豬皮的比例差不多是5:1。說白了就是鍋還沒熟就幹了。水多了，煮的時間會相對長壹些。最後將豬皮煮開，也就是濃濃的壹鍋湯，鍋裏看不到豬皮。只能叫“凍”，不能叫“豬皮凍”。

提問表面上看起來是兩個問題，實際上兩者之間的關系密不可分，綁在壹根繩子上。為什麽這麽說？首先我們來了解壹下豬皮果凍是怎麽形成的，妳就明白了。鍋裏加涼水，把皮放進去。加入蔥、姜、花椒、大料、桂皮、料酒、適量生抽、老抽、鹽、味精。燉壹個小時。長大後才知道，原來凝固是因為豬皮熬制，湯汁中含有壹定量的皮膠。冷卻後，豬皮和湯汁會凝固在壹起。特別是我家兩個姑娘，對吃肉興趣不大，但除了豬皮，都放不下，隨便哪種都會吃。