飯店裏的東坡肘子特別酥爛。它是如何制作的？

東坡全肘子指的是用整個肘子，甚至連肉帶骨做出來的壹道菜，要經過焯、煎、過冷、燉很久的過程，才好吃！將肘子洗凈，放入有冷水的鍋中，煮沸後去除浮沫。加入八角、香葉、桂皮等調料東坡肘子是壹道經典的川菜，其特點是色、香、味、形、味俱佳。特別是表面清新亮麗的顏色，潤澤、明亮、飽滿，看著很吸引人。吃在嘴裏，看起來肥而不膩，軟而脆，有壹種即食的味道。豬肘65438個，豆瓣醬100克，姜50克，蒜1頭，醬油15毫升，醬油15毫升，醋65438毫升。鍋裏放水，鍋裏肘涼水。煮沸後撇去泡沫。把肘子拿出來，用廚房紙擦幹。將紅燒醬油均勻塗抹在肘部。

首先，在選材上，只選用豬蹄。洗凈後，放入清水中燉至八分熱。然後將肘子撈起放入蒸籠蒸熟。經過兩次脫脂，肘子已經到了肥而不膩的位置，不爛不爛。用火把肘子皮上的豬毛去掉，丟到開水裏煮幾分鐘，去掉臟血臟物，然後把肘子拿出來，用刀在肘子上割幾個洞，這樣很快就熟了。鍋裏放水，在骨頭旁邊的肉上切壹刀，加點蔥姜和辣椒(這個蔥姜和辣椒是額外的)。

煮約15分鐘，取出，稍涼去骨；將水和冰糖、兩個八角、肉桂放在壹起，三片香葉、五克曹玲、壹片草果、四克丁香、四克幹草、四克山奈、三克茴香、五克草、五克豆蔻、五克砂仁和四克白芷。將炒鍋放在竹箅子底部，將肘子皮朝下放在箅子上，加入醬油1，冰糖1，紹興酒1，精鹽3分，蔥花5分，姜5元，水2斤(肘子會淹沒在水面上)，將炒鍋放在旺火上。